Berufsbild Fleischfachmann/-frau EFZ
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Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Zürich
Union Professionnelle Suisse de la Viande Zürich
Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC Zurigo
descriptionBerufsbeschreibung

Fleischfachgeschäfte bieten mehr als Fleisch und Wurstwaren. Partyservice, das Herstellen von Traiteur- und Geschenkartikeln oder das Zubereiten fertiger Menüs zählen ebenso dazu. Fleischfachgeschäfte übernehmen oft auch die Funktion eines Quartierladens für den täglichen Nahrungsmitteleinkauf.

Die Fleischfachleute – früher hiessen sie Metzger/in – sind Experten für Qualitätsprodukte. Sie verbinden ihr Wissen über die Herkunft und die Herstellung von gesunden Nahrungsmitteln mit hoher Handfertigkeit.
Bereits in der beruflichen Grundbildung wählen sie eine von drei Fachrichtungen:
Im Bereich «Gewinnung» kennen sie sich mit Fütterung, Aufzucht und Haltung der Tiere aus, schlachten und zerlegen sie fachgerecht, beinen sie aus und stellen Wurstwaren her.
Im Bereich «Verarbeitung» zerlegen sie das Fleisch und bereiten es für den Verkauf vor. Sie stellen Würste und Schinken her, würzen und räuchern Fleischwaren, bereiten Gerichte zu.
Im Bereich «Feinkost und Veredelung» beraten sie die Kundschaft, sie kochen, bereiten Platten, Wurstwaren und pfannenfertige Produkte sowie Spezialitäten zu. Dabei beachten sie stets die Hygienevorschriften.

sortAnforderungsprofil
vorteilhaft
wichtig
sehr wichtig
Flair für eine schöne Präsentation
Freude am Kochen
Freude am Kundenkontakt
Freude am Umgang mit Lebensmitteln
Geschmackssinn
Gute Konstitution
Hygienebewusstsein
vorteilhaft
wichtig
sehr wichtig
Kaufmännisches Geschick
Kreativität
Manuelles Geschick
Organisationstalent
Qualitätsbewusstsein
Verantwortungsbewusstsein
event_noteAnforderung

Abgeschlossene Volksschule.

Interesse an Fleisch-, Traiteur- und Wurstwaren, handwerkliches Geschick, gute Konstitution, Teamfähigkeit, Verantwortungs-, Qualitäts- und Hygienebewusstsein, Freude an Kundenkontakt, gute Umgangsformen.

schoolAusbildung

3 Jahre berufliche Grundbildung, 1 Tag pro Woche ist Berufsfachschule. Die Grundbildung erfolgt mit vertieften Kenntnissen in einer der folgenden Fachrichtungen: Gewinnung, Verarbeitung oder Feinkost und Veredelung.

2-jährige berufliche Grundbildung mit Attest siehe «Fleischfachassistent/in EBA».

trending_upEntwicklungs­möglichkeiten

Weiterbildungskurse am Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft ABZ in Spiez. Spezialisierung im Bereich Wursterei, Räucherei, Salzerei, Traiteur-Geschäft, Party-Service, Einkauf oder Verkauf.

Berufsprüfung als Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft oder Lebensmitteltechnologe/-in mit eidgenössischem Fachausweis.
Höhere Fachprüfung als dipl. Metzgermeister/in, dipl. Lebensmitteltechnologe/-in oder dipl. Betriebswirtschafter/in KMU.
Techniker/in HF Lebensmitteltechnologie.
Lebensmitteltechnologe/-technologin BSc FH.

Aufstieg: Abteilungsleiter/in, Filialleiter/in, Geschäftsleiter/in, Geschäftsinhaber/in.

Der Beruf ist auch Basis für verwandte Branchen, wie Koch/Köchin, Lebensmitteltechnologie oder Ernährungsberatung.

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