Métier

insert_drive_fileDownload PDF

Boucher/‑ère-charcutier/‑ière CFC

insert_drive_fileDownload PDF
Berufsbild Boucher/-ère-charcutier/-ière CFC
location_onEntreprises formatrices / Associations
info
Entreprise / Ecoleplay_arrow Localitéplay_arrow
Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Zürich
Union Professionnelle Suisse de la Viande Zürich
Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC Zurigo
descriptionNature des tâches

Un bon morceau de viande fait la joie des grands chefs et des amatrices de viande. Outre les végétaliens et les végétariens, nombreux sont ceux qui aiment avoir de la viande sur la table. Pour cela, nous avons besoin des bouchers-charcutiers et des bouchères-charcutières, autrefois appelés bouchers et bouchères. Ils sont des experts en produits de qualité et allient leur connaissance de la provenance et de la production des aliments sains à un haut degré de dextérité manuelle. Comme la viande est extrêmement périssable, ils la manipulent de façon responsable et en douceur. L'image que l'on se fait des bouchers-charcutiers et des bouchères-charcutières avec des tabliers tachés de sang appartient au passé.
Aujourd'hui, on n'opte que pour une spécialité, la production, entrer en contact avec l'abattage proprement dit. Dans les autres spécialités, les bouchers-charcutiers et les bouchères-charcutières s'occupent uniquement des étapes de la production après l'abattage, ils préparent la viande et la présentent d'une manière créative. Dans les boucheries, les usines commerciales ou industrielles de transformation de viande ou les rayons viande des magasins d'alimentation, l'offre va au-delà de la vente de viande et de produits de charcuterie. Souvent, ils sont également responsables de la production de produits traiteur, de cadeaux et de la préparation de menus prêts à être consommés. Au cours de l'apprentissage, on se spécialise dans l'un des domaines suivants: Production, transformation, commercialisation.

Domaines de formation
event_noteConditions d'admission

Scolarité obligatoire achevée.

Habileté manuelle, aptitude à travailler en équipe, sens des responsabilités, de l'hygiène, de la qualité, créativité, goût développé, sens du contact.

schoolFormation

Formation professionnelle initiale de 3 ans, cours à l'école professionnelle un jour par semaine. Lors de la formation les apprenant/es se spécialisent dans un des domaines suivants: production, transformation, commercialisation.

Pour la formation initiale de 2 ans voir le métier de boucher/-ère-charcutier/-ière AFP.

trending_upPerspectives

Cours de perfectionnement au centre de formation pour l'économie carnée à Spiez.
Spécialisation, avancement: saleur/-euse, chef/fe de division, chef/fe boucher/-ère, chef/fe charcutier/-ière, chef/fe de vente, gérant/e d'une succursale.

Examen professionnel comme chef/fe d'exploitation économie carnée avec brevet fédéral.
Examen professionnel supérieur comme maître boucher-charcutier/bouchère-charcutière diplômé.
Technicien ES, ingénieur en technologies du vivant, orientation agro-alimentarie BSc HES, biotechnologie BSc HES, ou chimie analytiques BSc HES.

keyboard_arrow_up