Berufsbild Caviste CFC
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Coop
GVS Schachenmann AG Schaffhausen
Strickhof - Kompetenzzentrum für Bildung und Dienstleistungen in Land- und Ernährungswirtschaft Au
descriptionNature des tâches

Les cavistes travaillent différentes variétés de cépages de vins blancs et rouges. Ils créent des vins jeunes avec des installations techniques modernes et les vinifient dans des fûts et des citernes. Ils élèvent le vin pendant de longs mois, depuis l'élaboration jusqu'à la phase de mise en bouteille. Ils l'élèvent pour obtenir le meilleur vin possible. A cette fin, ils surveillent la fermentation, vérifient la température et la teneur en sucres, observent et influencent la fermentation malolactique et veillent à des températures favorables pour les processus. En laboratoire, ils inspectent constamment des échantillons afin d'assurer une qualité constante des vins.
Afin de tester la maturation des différentes variétés et, si nécessaire les améliorer, ils goûtent le vin. Pour cette raison, les cavistes ont un sens gustatif et un odorat particulièrement développés. Après presqu'une année, ils mettent le vin en bouteilles avec des installations d'embouteillages modernes. En plus des vins, ils produisent également des spiritueux et du jus de raisin.

event_noteConditions d'admission

Ecole obligatoire achevée.

Intérêt pour le vin, la nature et les plantes, ainsi que pour les processus biologiques, chimiques et physiques; intérêt pour la technique, habileté au maniement de machines, sens de l'organisation, don de l'observation, goût pour le travail précis, bonne sensibilité à l'odeur et au goût, sens de l'hygiène, sens des responsabilités, fiabilité, capacité à prendre des décisions, bonne mémoire, bonne santé et constitution, caractère solide.

schoolFormation

3 ans d'apprentissage dans des exploitations privées ou des entreprises vinicoles. Cours professionnels à Marcelin, Châteauneuf ou Wädenswil. Les cours interentreprises complètent la formation pratique.

Pour les personnes ayant déjà obtenu un CFC dans le champ professionnel de l’agriculture, la formation dure 1 an.

Pour la formation professionnelle initiale de 2 ans avec attestation fédérale, voir agropraticien/ne AFP.

trending_upPerspectives

Cours de formation complémentaire: cours pour négociants en vin, cours de boissons distillées.
Brevet fédéral de chef/fe d'exploitation caviste ou de chef/fe d'exploitation viticole.
Maître/sse caviste, maître/sse viticulteur/-trice (diplôme fédéral).
Technicien/ne vitivinicole dipl. ES, technicien/ne dipl. ES agroalimentaire.
Ingénieur BSc HES en oenologie ou en technologie alimentaire.

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