Berufsbild Macellaio/a-salumiere/a AFC
location_onImprese con formazioni professionali / Associazioni
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Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Bell AG Personal/Ausbildung Basel
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Zürich
Union Professionnelle Suisse de la Viande Zürich
Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC Zurigo
descriptionProfessione

Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera svolgono diverse attività che vanno dall'acquisto di carne presso il contadino o il commerciante, alla macellazione degli animali, dalla preparazione della carne alla vendita al dettaglio. Ispezionano gli animali presso l'allevatore, li macellano nel rispetto dell'animale e delle regole professionali e lavorano le parti (produzione di carne). In macelleria tagliano i grandi pezzi di carne, tolgono le ossa e preparano diversi tipi di carne per la vendita. Poducono prosciutto, carne affumicata e salumi. Questo lavoro richiede molta abilità poiché le miscele devono essere accuratamente speziate (trasformazione della carne). Inoltre i macellai-salumieri devono avere un palato fino dato che preparano deliziosi piatti da traiteur, pezzi di carne pronti per la cottura e squisiti piatti di carne (commercializzazione della carne). Essi consigliano e servono la clientela.

event_noteAttitudini e requisiti

Assolvimento della scolarità obbligatoria.

Interesse per gli alimenti, senso dell’igiene e della pulizia, palato fine, abilità manuale, facilità di contatto, senso commerciale, attitudine al lavoro in gruppo, buona costituzione fisica, assenza di allergie.

schoolFormazione

Formazione professionale di base di 3 anni in una macelleria o in un salumificio.
Titolo rilasciato: attestato federale di capacità (AFC).

La formazione è suddivisa in tre indirizzi di specializzazione: produzione, trasformazione o commercializzazione. Prima di iniziare il tirocinio l’apprendista sceglie una specializzazione in base alle sue inclinazioni e alle possibilità offerta dall'azienda formatrice. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall’associazione professionale.

Addetto/a di macelleria CFP: Esiste anche una formazione di base che dura 2 anni e si conclude con un certificato federale di formazione pratica.

trending_upPerfezionamento / Avanzamento

Specializzazioni: salagione, affumicatura, fabbricazione di salsicce, gastronomia, traiteur, capo acquisti, capo vendita, gerente di reparto o di succursale, macellaio/a d’albergo o bastimento, ecc.
Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez.
Esame professionale per l’ottenimento dell’attestato professionale federale (APF) di capo d'azienda economia carnea.
Esame professionale superiore per l’ottenimento del diploma di maestro/a macellaio/a-salumiere/a.
Scuola specializzata superiore (SSS): tecnico/a dipl. SSS
Scuola universitaria professionale (SUP): ingegnere in tecnologia alimentare BSc SUP.

Avanzamento: caporeparto, capo filiale, direttore aziendale, proprietario di macelleria.

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