Professione

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Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC

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Berufsbild Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC
location_onImprese con formazioni professionali / Associazioni
info
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Coop
Coop
Konditorei am Schaubmarkt Monika + Franz Marty Stein am Rhein
Konditorei Freytag Peter Fierz Zürich
descriptionProfessione

Ogni giorno dalla panetteria escono diversi tipi di pane, panini, ciambelle, cornetti, prodotti di piccola panetteria dolce (lumache, veneziane, ecc.) e anche diversi tipi di pasticcini e focacce con pasta zuccherata, svariate qualità di torte (alla crema, alla frutta), cakes, praline, ecc. Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera producono queste delicatezze. I lavori pesanti e ripetitivi vengono eseguiti dai macchinari (impastatrice, spezzatrice, macchina per spianare la pasta). I «lavori fini», principalmente nel settore della pasticceria, sono invece ancora eseguiti a mano. Per una parte di questi professionisti impegnati nella produzione di panetteria e pasticceria, la giornata lavorativa comincia presto: chi ama il lavoro mattutino si troverà pertanto a proprio agio. Nella confetteria i turni di lavoro sono per lo più regolari.
La professione di panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a comprende attualmente 2 indirizzi: Panetteria/pasticceria e pasticceria/confetteria. Il regolamento della formazione è lo stesso per i 2 indirizzi. L'attività del professionista varia poi a seconda dell’indirizzo scelto.

Indirizzi professionali
event_noteAttitudini e requisiti

Assolvimento della scolarità obbligatoria.

Palato e senso degli odori, dei colori, delle forme, fantasia, ordine e pulizia, buona salute e fisico allenato (nessuna allergia), piacere al lavoro in gruppo, capacità di adattarsi a fasce di lavoro particolari, in particolare notturno.

schoolFormazione

Formazione professionale di base di 3 anni presso una panetteria-pasticceria. Titolo rilasciato: attestato federale di capacità (AFC). Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall’associazione professionale.

Panettiere/-a-pasticciere/-a-confettiere/-a CFP: tirocinio biennale per giovani maggiormente portati per i lavori pratici. Titolo rilasciato: certificato federale di formazione pratica (CFP), vedi descrizione corrispondente.

trending_upPerfezionamento / Avanzamento

Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale.
Esame di professione per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a.
Esame professionale superiore per il conseguimento del diploma federale di dirigente del settore panetteria-pasticceria- confetteria o di economista aziendale PMI.
Scuola specializzata superiore (SSS): tecnico/a dipl. SSS
Scuola universitaria professionale (SUP): ingegnere Ba SUP nel settore alimentare.

Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.

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